Este curso prático sobre “Tecnologia de Carnes e Derivados” é fundamental para profissionais e estudantes que desejam compreender os processos de produção, conservação e controle de qualidade de produtos cárneos, atuando com segurança, eficiência e conformidade na indústria de alimentos. Abordaremos desde as características da matéria-prima até as etapas de abate, processamento, formulação de produtos e armazenamento.
A tecnologia de carnes e derivados é uma área essencial da indústria alimentícia, responsável pela transformação da carne em produtos seguros, padronizados e de alta qualidade, como embutidos, cortes processados e produtos industrializados. O curso Tecnologia de Carnes e Derivados foi desenvolvido para capacitar profissionais a compreender e aplicar técnicas de processamento, conservação e controle de qualidade de produtos cárneos.
Com abordagem prática e orientada ao setor industrial, o participante aprenderá sobre estrutura e composição da carne, processos de abate e rigor mortis, métodos de conservação, cura, defumação, embutidos, higiene industrial, controle microbiológico e legislação aplicada ao setor de carnes.
Objetivos do Curso
Ao final da formação, o participante será capaz de:
Compreender a composição e características da carne;
Aplicar processos de abate e transformação da matéria-prima;
Controlar processos de conservação e armazenamento;
Desenvolver produtos cárneos e derivados;
Aplicar técnicas de cura, defumação e embutidos;
Garantir boas práticas de fabricação na indústria cárnea;
Realizar controle de qualidade físico-químico e microbiológico;
Conhecer normas e legislações aplicadas ao setor de carnes.
Público-Alvo
Este curso é destinado a:
Profissionais da indústria de alimentos;
Engenheiros de alimentos, químicos e veterinários;
Técnicos em alimentos e agroindústria;
Empreendedores do setor de carnes e frigoríficos;
Profissionais de controle de qualidade;
Estudantes de engenharia de alimentos, zootecnia e áreas correlatas;
Consultores da indústria alimentícia;
Pessoas interessadas em tecnologia de carnes.
Carga Horária
140 horas
Competências Adquiridas
Ao concluir o curso, o participante terá desenvolvido as seguintes competências:
Capacidade de compreensão do processamento de carnes;
Habilidade para aplicação de técnicas de conservação e derivados;
Competência em controle de qualidade na indústria cárnea;
Visão técnica sobre processos de abate e transformação;
Capacidade de aplicação de boas práticas de fabricação;
Habilidade para desenvolvimento de produtos cárneos;
Competência em análise microbiológica e sanitária;
Capacidade de atuação na indústria de carnes e derivados.